百里香油,由唇形科植物百里香(Thymus vulgaris L.)及T.zygis L.rar gracilis Boiss.進入花期的地上部分經水蒸氣蒸餾得到,為紅褐色液體,經深加工可變無色或黃色。具清涼、干焦的藥草香,兼有芳樟醇、松油烯等清香氣。0.915~0.935,1.495~1.505旋光度左旋不大于-3°(25℃),含酚量≥40%。:主成分為百里香酚(30%~70%)、香芹酚(2%~15%)。主產于地中海國家。主要用于香腸、罐頭肉、沙司等食品辛香料,用于洗滌劑和香皂等日用香精。